Carpaccio abinci ne wanda ya zama sananne sosai a cikin 'yan shekarun nan; abinci ne wanda idan ka ci, zai samar maka da... abinci mai gina jiki, bitamin, ma'adanai y sunadarai a tsakanin sauran abubuwa. Koyaya, yana da mahimmancin mahimmanci cewa an shirya shi daidai don ya ba ku fa'idodin da aka ambata kuma don ku ji daÉ—in laushi mai laushi da É—anÉ—ano mai zafi a cikin kowane yanki na nama.
Abinci ne da ake amfani da shi sosai a cikin al'ummomin zamani, duka a cikin gidajen abinci na Italiya da mashaya tapas, da kuma a cikin gidajen da ke neman girke-girke mai haske amma mai daɗi. Carpaccio abinci ne mai sauƙi don shiryawa, wanda aka yi shi da sinadarai masu samuwa da tsada, kuma hanyar shirya shi yana sa ya zama mai narkewa ga kowa da kowa. Zabar a ingancin namaYanke shi da kyau da kuma dafa shi tare da man zaitun mai kyau da tabawa na citrus shine mabuɗin yin wannan tasa cikakke.
Menene ainihin carpaccio?
Carpaccio a tasa da yankakken yankakken danyen nama wadanda ake hada su da sinadarai daban-daban domin kara dadin dandanon dabi’arsu ba tare da bukatar girkin gargajiya ba. Yawancin lokaci ana shirya shi da naman maroƙi, musamman tare da yankan laushi kamar sirloin ko dunƙule, kodayake a zamanin yau kuma ana yin shi da kifi, abincin teku da kayan lambu.
Ba kamar sauran girke-girke na nama ba, carpaccio yana da halinsa musamman lafiya yankekusan translucent, wanda ke sa naman ya yi laushi sosai. Ana amfani da waɗannan slives da su Parmesankarin budurwa man zaitun, ruwan 'ya'yan lemun tsami ko vinegar mai laushi, gishiri, barkono da kuma, na zaɓi, kayan aiki irin su arugulacapers, kwayoyi ko pickles.
Yana da mahimmanci kada ku dame carpaccio tare da Tarkarin namaKo da yake duka biyun kayan abinci ne mai ɗanɗano, ana shirya tartare tare da niƙaƙƙen nama ko yankakken nama, gauraye da miya mai ƙarfi da kayan yaji, yayin da carpaccio ke kiyaye yankan gabaɗaya kuma yana neman mutunta asalin dandano na yanki gwargwadon yiwuwa.
Asalin da tarihin carpaccio
Carpaccio yana da nasa asali a ItaliyaMusamman a Venice, a ɗaya daga cikin manyan wuraren ƙasar: sanannen mashahuran Harry. A can, mahaliccinsa, mai dafa abinci da mai shayarwa Giuseppe CyprianiTa yi wannan girkin ne ga wata kwastomomi ta yau da kullun da likitanta ya ba ta shawarar cin danyen nama don inganta yawan jan jininta.
An fara da É—anÉ—anon naman sa a yanka a cikin yankan sirara sosai kuma an yi ado da miya mai tsami da aka yi da mayonnaise, mustard da sauran kayan yaji, Cipriani ya kammala tasa tare da aske. ParmesanSakamakon ya kasance mai laushi da É—aukar ido wanda ba da daÉ—ewa ba ya zama É—aya daga cikin abubuwan gida.
Sunan tasa yana girmama mai zanen Venetian Victor CarpaccioAn san shi don amfani da sautunan ja, fari, da rawaya a cikin jita-jita, waɗannan launuka sun tunatar da mai dafa abinci na gani na jan nama tare da cuku Parmesan da miya mai haske. A tsawon lokaci, an sauƙaƙe girke-girke kuma an daidaita shi, amma ainihin ainihin ana girmama shi koyaushe. yankan bakin ciki sosai na babban sashi da kayan yaji.
Mafi yawan nau'ikan carpaccio
Ko da yake an yi girke-girke na gargajiya tare da naman sa Kuma shavings na Parmesan-a yau akwai bambance-bambance masu yawa da aka yi wahayi ta hanyar fasaha ta asali. Dukkansu suna da ra'ayi iri É—aya: yankan abin da ake amfani da shi a cikin yanka mai bakin ciki sosai kuma a sa shi danye tare da daidaitaccen acidic da m taba.
- Naman sa ko naman sa carpaccioWannan sigar gargajiya ce, manufa tare da sirloin, dunƙule, ko kafada. Ana amfani da shi tare da cukuwar Parmesan, karin budurwa zaitun, lemun tsami, barkono, kuma, a yawancin lokuta, arugula ko kwayoyi.
- Kifi CarpaccioYa shahara sosai tare da salmon, kyafaffen cod, tuna, ko farin kifi. Ana ado da man zaitun mai laushi, 'ya'yan itacen citrus (lemun tsami ko lemun tsami), ganyaye masu sabo, wani lokacin kuma masu 'ya'yan itace ko ƙwanƙwasa.
- Kayan lambu CarpaccioAnyi shi da zucchini, namomin kaza, fungi iri-iri, radishes, karas, avocado, ko cakuda kayan lambu da yawa. Zaɓin haske ne kuma cikakke ga waɗanda ke neman madadin nama.
- Sauran m carpacciosA yau ya zama ruwan dare don samun abincin teku carpaccio, octopus carpaccio, carpaccio 'ya'yan itace, ko kuma haÉ—uwa da nama tare da kayan lambu da cuku waÉ—anda ke ba da bambanci na laushi da dandano.
Yadda za a zabi mafi kyawun nama don carpaccio
Da farko kuna buƙatar samun ɗaya mai kyau inganci da sabo namaZai fi dacewa daga hips na dabba, kamar yadda ainihin girke-girke na wannan labarin ya nuna. Duk da haka, godiya ga kwarewar masu dafa abinci da mahauta da yawa, a yau ana ba da shawarar masu zuwa musamman: naman sa naman sa Domin yana daya daga cikin mafi taushi da ƙwanƙwasa yanka, cikakke don cin danye.
Hakanan ana iya amfani da sauran sassan naman sa, kamar su ribeye, da guntun tsaki ko presamatukar dai nama ne maras kyau, ba tare da wuce gona da iri ko kitsen da ake iya gani ba. Fi dacewa, ya kamata ka sami a amintaccen kantin nama kuma ambaci cewa za a yi amfani da yanki don carpaccio, don haka za su iya zaɓar mafi dacewa yanke kuma, a wasu lokuta, har ma da shirya shi don laminating.
Freshness shine mabuɗin: ​​dole ne nama ya kasance m launiYana da ƙamshi mai laushi da ƙaƙƙarfan rubutu. Tun da za a ci shi danye, yana da mahimmanci a girmama shi Sarkar sanyi sannan a ajiye shi a cikin firinji har sai an shirya. Hakanan ya kamata a sarrafa shi da kayan aiki mai tsafta da allon yankan da aka keɓe don guje wa ƙetaren giciye.
Dabarar yankan nama sosai
Kuna buƙatar yanke naman nama sosai kuma daskare shi Don sauƙaƙe yanka. Wannan mataki shine mabuɗin ga duk wanda ke shirya carpaccio a gida ba tare da ƙwararrun yanki na ƙwararru ba. Ta hanyar ɗan ƙarfafa naman, wuka tana tafiya da kyau kuma yankan sun fi ma.
Dabarar aiki mai amfani ta ƙunshi nade guntun naman a ciki fim din abinci sannan a sanya shi a cikin injin daskarewa na tsawon mintuna 40 zuwa 60, har sai kun ga ya yi sanyi sosai amma ba gaba daya ba. A wannan lokacin, tare da a wuka mai kaifi Tare da faffadan ruwa zaka iya yanke yankan bakin ciki sosai, ƙoƙarin sanya su duka kauri ɗaya.
Idan kana da yankakken yankakkenKuna iya daidaita kauri zuwa mafi ƙanƙanta kuma a yanki ɓangaren nama mai daskararre don samun kusan cikakke, yanka mai ingancin gidan abinci. Idan ba su da bakin ciki ba, babu matsala: yawancin masu sha'awar sun fi son carpaccio dan kauri saboda yana ba da juicier da rubutu mai mahimmanci.
Wani zaɓi mai ban sha'awa shine sanya yankan da aka riga aka yanke tsakanin zanen gado biyu na fim ɗin abinci kuma a matsa su a hankali tare da guduma nama, fil mai birgima ko ma kasko mai nauyi don ƙara tace su da ɗan rushe zaruruwan, samun madaidaicin laushi.
Na gaba, shirye-shiryen classic carpaccio
Da farko, kuna buƙatar samun inganci mai kyau, nama mai kyau, zai fi dacewa daga gindin dabba kamar yadda aka nuna a farko, kodayake kuna iya zaɓar don ɗanɗano ko loin. Dole ne ku yanki shi sosai kuma ku daskare shi tsawon isa ya iya laminate shi cikin sauki, kamar yadda muka yi bayani a sashin da ya gabata.
Lokacin yin hidima, ya kamata ku shirya zanen gado a kan faranti a cikin siffar fanko ko kuma rufe saman farantin gaba É—aya, É—an É—anÉ—ana don samar da farantin. uniform LayerWannan gabatarwar yana nuna launi na nama kuma yana ba da damar kowane cizo ya kasance da kyau tare da kayan yaji.
A al'adance, yana tare da shi Parmesan da kayan yaji daban-daban kamar mai, m vinegar, gishiri, lemun tsami, mustard da / ko ganye mai kyauKuna iya haɗa 'yan digo na ruwan 'ya'yan lemun tsami tare da karin man zaitun budurwa, gishiri da barkono don ƙirƙirar vinaigrette mai haske, ko ƙara capers, yankakken pistachios, arugula ko dukan hatsin mustard don ƙarin nuances.
Hanya mai sauƙi don yin ado ita ce a rufe farantin tare da ɗigon man zaitun, ƙara gishiri da barkono, sanya yankakken nama a sama, sannan a gama da wasu capers, dintsi na Parmesan shavings, kuma, idan kuna so, tabawa gaba ɗaya na mustard. Kullum ana hidima sanyi sosaiamma ba a daskare ba, ta yadda kitsen naman ya dan narke a baki sai kayan yaji ya ratsa shi da kyau.
Abubuwan kayan yaji, rakiyar da gabatarwa
Ɗaya daga cikin manyan halaye na carpaccio shine yana ba da izini haɗuwa da yawa Akwai kayan yaji da yawa da jita-jita na gefe, daga na al'ada zuwa mafi ƙirƙira. Idan naman yana da inganci mai kyau, mutane da yawa sun fi son miya mai sauƙi na karin man zaitun, gishiri mai laushi, da barkono mai sabo, don kada a rufe dandano.
Daga cikin rakiyar da aka fi sani akwai masu kamawa, wanda ke ba da taɓawa mai gishiri da acidic; cuku Parmigiano Reggiano a cikin bakin ciki flakes; da sabo arugula ganye ɗan ɗaci; da kwayoyi irin su pistachios, pine nut ko gasasshen hazelnuts waɗanda ke ƙara ɗanɗano mai ɗanɗano mai daɗi.
Hakanan zaka iya yin wasa da daban-daban vinaigrettesMisali, a hada ruwan lemun tsami da man zaitun da mustard kadan kadan, a yi amfani da apple cider vinegar ko cider vinegar tare da digo na zuma domin bambancin dadi, ko kuma a zuba ganyaye irin su faski, Basil ko yankakken mint don karin sabo.
Game da gabatarwar, ana iya yin amfani da carpaccio a cikin wani babban faranti An rufe shi da yankakken nama, ana yi masa hidima a kan faranti don rabawa a tsakiyar tebur, ko ma a naɗe shi a cikin ƙananan guda cike da cuku, 'ya'yan itacen caramelized, ko kayan lambu, suna yin kayan abinci masu kyau don lokuta na musamman. Ko wane irin tsari ne, zai fi kyau a yi masa ado. kafin a kai ga teburin don kula da mafi kyawun rubutu da launi.
Godiya ga hasken sa, naman sa carpaccio cikakke ne kamar mai shigowa ko kuma a matsayin babban hanya don abincin rana mai sauƙi da abincin dare. Haɗe da a ganyen salad Kuma tare da gurasa mai laushi mai kyau, ya zama cikakke, mai gina jiki da kuma zaɓi mai sauri don shirya, wanda zai iya faranta wa masu son nama da masu neman abinci mai sauƙi amma nagartaccen abinci.
Duk wannan yana sa carpaccio ya zama mai dacewa, lafiya da abin mamaki sauki Kuna iya yin shi a gida, idan dai kuna mutunta ingancin naman, kaurin yanka da ma'auni na kayan yaji don kowane cizon ya kasance mai laushi, dadi kuma yana cike da nuances.