Lokacin da sanyi ya shiga, miya mai daɗi yana dawo da ƙarfi, kuma kaɗan ne ke da daɗi kamar ... wasu kayan miya da aka dafa sosaiBugu da ƙari, kasancewa iri-iri, Suna ba ku damar yin wasa da tsiran alade, kayan lambu, da dabaru daban-daban ba tare da rasa waccan taɓawar gida da muke ƙauna sosai a Spain ba.
A cikin 'yan makonnin nan, da yawa daga cikin fitattun mutane a duniyar dafa abinci sun mai da hankali kan wannan lemun tsami. Daga dabarun talabijin na Dani García zuwa hanyoyin dafa abinci na Karlos Arguiñano, Lentils sun zama labarai masu dacewa don haɗa al'ada da sa hannun hannu. a cikin kaskon guda.
Juyawar Dani García: Salon Rioja tare da chorizo purée
Mai dafa abinci na Andalusian ya shahara da wata hanya ta daban ta shirya wannan stew: Dafa lentil a gefe guda kuma shirya sofrito a ɗayan.don haɗa komai a ƙarshen kuma don haka mafi kyawun sarrafa rubutu da dandano.
Add chorizo da karas a cikin broth dafa abinci kuma, da zarar m. Haɗa duka biyun har sai kun sami siliki siliki wanda ake mayar da shi a tukunya a matsayin gindin stew. Babban daki-daki shine cire fata daga chorizo kafin a hade don cimma santsi, kirim mara dunƙulewa.
Sakamako shine abincin lentil irin na Rioja tare da dandano na musamman da kuma miya mai yawa. Cikakke ga waɗanda ke neman ƙarfi ba tare da rikitarwa ba tare da hadaddun dabaru.
Lentils tare da curry, foie gras da cuku-cuku
A cikin sigar da ta fi dacewa da balaguro, mutumin Malaga ya ba da shawarar girke-girke wanda ya fara daga al'ada kuma ya sanya shi azaman abinci mara kyau: Gasasshen lemun tsami tare da kayan yaji, gasasshen foie gras da cukuwar akuya.
- Man zaitun, gasasshen tafarnuwa da albasa
- Bay ganye da naman alade kashi
- Brown lentils
- Curry foda da paprika mai dadi
- Foie gras
- Cukuwar akuya don gratinating
Bayan an yi ruwan tafarnuwa da albasa da ganyen bay, ana zuba curry da paprika nan da nan a jika da ruwa kadan don hana daci; sannan, Ƙara lentil da kashin naman alade., kuma ana dafa shi akan ɗan ƙaramin wuta, ana ƙara ruwa kaɗan kaɗan kaɗan kamar risotto.
Mai dafa abinci ya ba da shawarar ƙone kashin naman alade sau uku daga ruwan sanyi don samun broth mai tsabta da daidaitacce, da dafa abinci na kusan rabin sa'a a koyaushe; Lokacin kashe shi, ɗan ƙaramin man shanu yana ƙara haske. da rashin hankali.
Ƙarshen taɓawa ya zo tare da foie gras, wanda kitsensa ya haɗu a cikin stew, da wasu yankakken cukuwar akuya; idan an gama da ɗigon man da aka zuba curry. Cokali yana samun zurfi ba tare da rufe dandano na legumes ba..
Karlos Arguiñano's version: chorizo da naman alade a cikin tukunyar matsin lamba
Basque chef ya himmatu ga sauƙin aiwatarwa: Da farko, dafa naman alade sabo a cikin tukunyar matsa lamba. kamar mintuna 40 daga lokacin da bawul ɗin ya tashi, da ajiyewa.
A halin yanzu, shirya sofrito tare da albasa bazara, leek da karas; ƙara chorizo a guda tare da lentil, da kyau jika na dare don inganta rubutu da rage lokutan girki.
Arguiñano ya ba da shawarar rufewa da ruwa a cikin karimci mai karimci, kusan sau uku adadin legumes, da daidaitawa yayin dafa abinci idan ya cancanta; wani batu da ya maimaita shine Ka guje wa dankalin turawa a farkonkamar yadda zai iya mannewa kasa ya lalata miya, sannan a rika amfani da ruwan dumi don kada ya katse aikin girkin. Idan lentil sun kusa gamawa. ana kara paprika idan chorizo ba yaji ba.
Naman alade, mai launin ruwan kasa a cikin kwanon rufi ba tare da mai a bangarorin biyu ba, baya komawa cikin tukunyar: Ana ba da shi a kan faranti don kowane mai cin abinci ya zaɓi adadinsa. kuma stew yana kiyaye ma'auni na mai da dandano.
Inda za ku ci abinci mai kyau a Madrid
A cikin babban birnin kasar, wasu wuraren gargajiya na ci gaba da kiyaye al'ada. In De La Riva, kan titin Cochabamba 13An shirya lentil tare da kulawa da samfurori na gida, tare da chorizo daga El Bierzo, dankali da naman alade, masu aminci ga girke-girke na gargajiya.
Puchero, in Baba Damien 37Wata tasha ce don jin daɗin miya tare da broth mai daɗi, daidaitattun kayan abinci da dafaffen legumes, manufa ga waɗanda ke neman ɗanɗanon gida.
A cikakke Barrio de Las LetrasLa Fragua de Vulcano ya himmatu ga dafaffen lentil na gida tare da kayan abinci na yanayi. ra'ayi na gidan abinci wanda ke ba da ta'aziyya a ranakun sanyi.
Properties, abinci da kuma tarihi
FEN yana tunatar da mu cewa sun ƙunshi fiber mai narkewa da mara narkewawanda ke inganta jigilar hanji, kuma masana daban-daban sun nuna cewa, hade da hatsi. kamar shinkafa, suna inganta bayanin furotin kuma zai iya taimakawa wajen samun kitse a cikin abincin da ya dace.
Abin sha'awa shine, noman sa ya samo asali ne daga baya sama da shekaru 9.000 a yankunan Iraki, Siriya, Turkiyya da Iran, daga inda suka bazu zuwa Girka, Roma da Masar; a yau sun zama alamar cokali a cikin Peninsula, tare da stew tare da chorizo a matsayin icon mashahuri.
Girke-girke da haɗuwa don kowane dandano
Wani ɓangare na nasarar wannan legume yana cikin daidaitawarsa: Suna karɓar tsiran alade irin su chorizo ko morcilla, naman alade da naman alade.da kayan lambu kamar leek, tumatir ko karas, har ma da nau'ikan da ba su da nama kamar su Salatin Lentil tare da dandano mai yawa.
Daga cikin ra'ayoyin da aka maimaita akai-akai a cikin gidaje: stewed lentils tare da haƙarƙarin naman alade; tare da farin tsiran alade da chorizo ; gratinated da kayan lambu da mashed dankali a cikin salon izgili lasagna; tare da shinkafa da crispy albasa Don ƙarin rubutu; stew tare da spikes da broccoli; ko taɓa curry tare da ƙwallon nama da naman alade ga waɗanda ke neman bayanin martaba.
Lentils kuma suna tasowa
Bayan ƙwararrun dafa abinci, akwai kuma fitattun fuskoki waɗanda ke alfahari da girkinsu. Jaruma Paz Vega ta bayyana a cikin hirar da ta yi da ita cewa tana haduwa da abokanta don cin lentil kuma nata tana da daɗi musamman; labarai irin wannan sun tabbatar da haka Wannan tasa wani bangare ne na al'adun yau da kullum kuma ya ketare tsararraki.
Tare da zaɓuɓɓukan da suka kama daga girke-girke na yau da kullun zuwa nau'ikan ƙirƙira daga masu dafa abinci kamar Dani García, kuma tare da jagora mai amfani daga mutane na talabijin kamar Arguiñano, An tabbatar da Lentils a matsayin kayan abinci na yanayi. wanda ke kawo dandano, abinci mai gina jiki da kuma nishadi da yawa zuwa kicin, ko a gida ko a wasu gidajen cin abinci na Madrid da aka fi so.