Cannelloni da aka riga aka dafa shi ya zama mai ceton rai ga waɗanda ɗan gajeren lokaci amma neman cin wani abu mai daɗi ba tare da fuskantar matsala mai yawa a cikin ɗakin abinci ba. Makullin samun daidai shine fahimtar jerin abubuwan sinadaran ku da kyau., wanda sau da yawa tsayi, fasaha, kuma ya ƙunshi "composites" a cikin mahadi (béchamel, taliya, cikawa, cuku). Anan muna tattarawa da tsara duk bayanan da ake samu daga maɓuɓɓuka daban-daban don ku iya kwatanta su da hukunci.
Bayan tallace-tallace da hotuna masu kyau na marufi, akwai bambance-bambance masu mahimmanci tsakanin nau'o'i: rabon béchamel da ciko, nau'in da yawan nama, mai da ake amfani da shi, kasancewar naman da aka raba (MSM), cuku, ko kayan miya. Har ma za ku ga wasu samfurori tare da kayan abinci sama da 40., wanda ya sa ya fi mahimmanci a karanta a hankali da sanin abin da za a nema. Haka ne, a gidajen yanar gizo da yawa za ku ga sakonnin da ke neman ku bi su ta WhatsApp ko Telegram; Anan mun gangara zuwa kasuwanci: kayan abinci, dabaru, da shawarwari don taimaka muku zaɓi cikin hikima.
Ginshikan cannelloni da aka dafa shi: taliya, cikawa, béchamel da cuku
Cannelloni da aka riga aka dafa shi an yi shi da manyan tubalan guda huɗu, kowannensu yana da sinadarai masu yawa. "Hanyoyin haɗin gwiwa" sune al'ada: misali, bechamel yana haɗa madara, gari, mai (cream cream a wasu girke-girke), gishiri, kuma sau da yawa masu kauri irin su starches da aka gyara. Haka kuma ga taliya (semolina da/ko garin alkama, ruwa, da kuma wani lokacin kwai) ko cikawa, wanda zai iya haɗa da nama iri-iri, kayan lambu, tumatir, kayan yaji, da ƙari.
Lokacin yin bitar alamun za ku lura da dogon bayani dalla-dalla, saboda kowane sashi dole ne a bayyana shi daban. Akwai alamun da bechamel ya bayyana a matsayin babban sashi, da sauran waɗanda ke ba da fifiko ga cika ko haskaka sabbin taliyar kwai. Wannan tsari na asali yana bayyana dalilin da yasa jita-jita guda biyu masu kama da juna zasu iya bambanta sosai a cikin dandano da bayanin sinadirai.
Bechamel: a yawancin lokuta, ainihin tauraro
A yawancin samfurori, béchamel shine babban sashi ta nauyi. A Maheso yana wakiltar 58% na jimlar, kuma a cikin Casa Mas yana saman jerin, yana nuna fifikonsa. A wasu lokuta, ko da yake "béchamel" ba a bayyana a fili a matsayin kalma na farko ba, abubuwan da suka hada da su sun bayyana a saman lakabin: madara (kamar yadda a cikin Farashin), wani ɓangare na madara mai madara (kamar yadda La Cocinera ya bayyana), ko ma ruwa da aka yi amfani da shi don sake gina madara foda (kamar yadda yake a cikin yanayin Eroski).
Akwai keɓance inda béchamel baya jagoranci. Carretilla ya bayyana bechamel wanda yake kusan 35% na jimlar samfurin, ƙasa da sauran sassan. Har ila yau yana da kyau a kalli kitsen da ake amfani da shi a cikin wannan miya: yawanci ana amfani da man sunflower, saboda tsaka-tsakin dandano da farashinsa, amma. Maheso ya juya zuwa ga mai fyade, tare da gabaɗaya mafi ban sha'awa fatty acid profile fiye da daidaitaccen sunflower.
Ciko: dandano, rabo da nau'in nama
Cika shi ne abin da mutane da yawa ke la'akari da "ruhu" na cannelloni. Yana ba da dandano, ƙimar gastronomic da bambanci, amma ainihin kashi ba kasafai ake nunawa akan alamar ba. Wani sanannen ban mamaki shine Casa Mas, inda cikawar ke wakiltar 28% na jimlar, mai amfani mai nuna yawan samfurin ba béchamel ko taliya ba.
Dangane da nama, doka ta bukaci a nuna adadinsa lokacin da aka nuna shi akan marufi. Bayanan kwatankwacin suna nuna jeri daban-dabanCasa Mas yana lissafin 19% (8% naman alade, 8% kaza, da naman sa 3%), sannan Carretilla (15%), Eroski (13,4%), da La Cocinera (11,9%); Farashin yana gaba a baya a 5%. Maheso ya bayyana kashi "bisa ga cikawa," wanda ba shi da ɗanɗano kaɗan: an fassara shi zuwa jimlar samfurin, wannan zai zama daidai da kusan 4,1% kaza da 3,6% naman alade (7,7% hade).
Game da nau'ikan, Duk nassoshi da aka bincika sun haɗa naman aladeWasu suna amfani da shi na musamman (Carretilla, La Cocinera, Price), yayin da wasu suka haɗa shi: Casa Mas (tare da kaza da naman sa), Eroski (tare da kaza), ko Maheso (inda ake amfani da kaza fiye da naman alade). Ana ɗaukar naman sa gabaɗaya yana da daraja sosai amma kuma ya fi tsada; kiwon kaji ya fi arha kuma yakan zama bushewa; naman alade yana ba da juiciness da dandano godiya ga kitsensa, kuma yana da wani wuri a tsakiya dangane da farashi.
Yana kama da nama, amma ba: madadin kayan "nama" ba
Wasu cikawa sun haɗa da sinadaran da suke kama da nama, amma suna da nau'i daban-daban da ƙananan ƙimar kayan abinci. Naman da aka raba bisa injina (MSM) babban misali ne: Ana samun shi ta hanyar injiniya daga tarkacen kashi, yawanci daga kaza da naman alade. Yawancin lokaci yana da ƙarancin furotin kuma ya fi mai fiye da nama "na al'ada". Ana amfani da shi, da sauransu, a cikin Maheso (tare da kusan 3,6% kaza da naman alade MSM) kuma a cikin Farashin (6% kaza MSM da 0,2% naman alade MSM).
Sun kuma bayyana sauran abubuwan da ba su da kima na asalin dabba kamar hanta naman alade, naman alade, ko mai naman alade (an rubuta a Maheso). Kuma akwai samfuran da ke haɗa furotin kayan lambu tare da nau'in "nama", kamar furotin soya textured, yanzu a Eroski. Waɗannan ɓangarorin suna rage farashi kuma suna gyara duka rubutu da ƙimar abinci mai gina jiki.
Sauran abubuwan da suka bambanta: taliya, cuku da miya
Taliya ba kawai abin rufewa ba ne. Casa Mas da La Cocinera sun zaɓi taliyar kwai sabo, an fi jin daɗin ɗanɗanon sa da cizon sa idan aka kwatanta da taliyar gargajiya da aka yi da semolina ko garin alkama da ruwa. Wannan zaɓin yana rinjayar gaba ɗaya jin daɗin cizon da kuma fahimtar "sana'a."
Har ila yau, cuku mai ɗorewa yana nuna nisa. Ban da Carretilla, duk samfuran da aka bincika sun haɗa da wani nau'in cuku.: daga zaɓuɓɓukan "jini" (cuku na al'ada a Eroski ko cuku mai narkewa a Farashin) zuwa nau'ikan nau'ikan nau'ikan nau'ikan iri kamar Emmental ko mozzarella (Casa Mas yana amfani da mozzarella da Emmental; La Cocinera, Emmental; Maheso, tare da kusan 2% Emmental).
Kayan yaji na cika ya bambanta: Wasu samfuran sun haɗa da tumatir (wanda aka mayar da hankali a Carretilla da Eroski), yayin da La Cocinera ya haɗu da 1,2% maida hankali tare da kusan 13,2% "al'ada" tumatir, wanda ya fi dacewa don inganci. Sauran nau'ikan kuma suna amfani da farin miya ko béchamel a cikin cikawa, kamar yadda lamarin yake a Casa Mas.
Tags da ainihin misalai: Maheso, Casa Mas, Jet Extramar, Eroski, La Cocinera, Farashin da Carretilla
Don fahimtar ainihin abin da kuke siya, babu wani abu kamar kallon misalai na wakilci. Waɗannan shari'o'in suna kwatanta yadda aka bayyana bayanai da abin da sinadaran suka bayyana. a cikin samfurori da aka rarraba.
- Maheso (nama cannelloni tare da béchamel, daskararre): Bechamel ~ 58% da ruwa, sunflower man, alkama gari, modified masara sitaci, reconstituted skimmed madara foda, reconstituted kiwo samfurin (ruwa, lactose, mai da madara sunadaran), gishiri, masara sitaci da kayan yaji.
- Cika ~ 24% (an bayyana akan cika): Naman alade da kaza (17% + 17%), ruwa, albasa, man alade, furotin soya, hanta naman alade da naman alade, madarar da aka sake ginawa da whey, man sunflower, gyare-gyaren sitaci, mai inganta dandano (monosodium glutamate), dextrose, kayan yaji (tare da seleri), dandano, da kuma tattara broth. Ya haɗa da naman alade da kaza MSC, tare da kashi da aka nuna akan cikawa.
- taliya: gari na alkama da semolina tare da ruwa; Rufewa mai laushiAllergens: alkama, madara, soya, da seleri; alamun kwai, kifi, crustaceans, mollusks, da goro.
- Shiri: Ba tare da defrosting ba, microwave a 800 W na kimanin minti 6-7; preheated tanda zuwa 200 ° C na 45-50 minti a tsakiyar tara. Gasa a ƙarshen idan ana so. Shirye-shiryen gasa, tare da ɗanɗanon "na gida" da kuma rubutun béchamel mai tsami.
Kasa Mas yana ba da cikakken tsari tare da béchamel, gasasshen nama da sabon taliya, gami da ƙari na fasaha. Jerinsa ya haɗa da bechamel (madara, man sunflower mai ladabi, garin alkama, albasa, margarine, nutmeg, gishiri, sitaci dankalin turawa da aka gyara), Gasaccen nama wanda ya haɗu da kaza (~ 9%), naman alade (~ 9%), da naman sa (~ 3%) tare da kayan lambu, broth, ruwan inabi, da kayan yaji; sabon taliya (fulawar alkama da ruwa), cukuwar Emmental grated, da ƙari irin su potassium sorbate, sorbic acid, da disodium diphosphate. Yana bayyana yuwuwar alamun crustaceans, kwai, kifi, waken soya, goro, seleri, mustard, sesame, sulfites, da mollusks, kuma an shirya shi cikin yanayi mai karewa.
A cikin wani tsari na Casa Mas ya bayyana a sabon kwai taliya (~ 17%) tare da durum alkama semolina, ruwa, kwai, da gishiri; naman alade (~ 14%), tumatir manna (~ 6%), alkama gari, sunflower man, Emmental cuku, modified masara sitaci, albasa (~ 0,8%), gishiri, farin giya, da kayan yaji. An dage akan duba kayan saboda ana iya sabunta girke-girke kuma ana nuna alamun allergens a cikin m daidai da Dokar 1169/2011.
El Jet Extramar nama cannelloni Ana yin shi da naman alade mai ƙima, albasa, ruwan inabi, man tumatir, gishiri da kayan kamshi, an nannaɗe shi da taliya da aka yi da garin alkama da kitsen dabbobi, da gurasa da gishiri. Shirye-shiryensa mai sauƙi ne: sanya yanki mai daskarewa a kan tire. rufe da bechamel ko sauran miya da kuma gasa a 200 ºC na kimanin minti 20 (idan a baya defrosed, kimanin minti 12).
A cikin Eroski, La Cocinera, Farashin da Carretilla, akwai nuances waɗanda ke aiki azaman kwatanta. Kuki ya ayyana wani yanki na foda madarar da aka sake ginawa A cikin tushen kiwo; Eroski yana amfani da ruwa don sake gina madara foda; Farashin yana amfani da cuku mai sarrafawa azaman topping; kuma Carretilla lamari ne na musamman inda béchamel ba ya yin nauyi sosai (kusan 35%). Akwai kuma bambance-bambance a cikin amfani da tumatir a cikin cikawa da nau'in cuku da aka zaɓa.
Ƙimar abinci mai gina jiki: tunani ɗaya a kowace 100 g
Don ƙayyade abubuwan caloric na waɗannan nau'ikan jita-jita, bayanin martaba na 100g na cannelloni mai daskararre tare da miya béchamel yana zama jagora. Bayanan gama gari a cikin takamaiman bayaniMakamashi ~ 620 kJ / 149 kcal; mai ~ 8,6 g (saturates ~ 4,5 g); carbohydrates ~ 10 g (sukari ~ 2,2 g); fiber - 1,7 g; furotin ~ 6,7 g; gishiri ~ 0,73 g. Waɗannan alkalumman na iya bambanta dangane da iri da girke-girke (fiye ko žasa béchamel, cuku, ko nama).
Allergens da burbushi: yadda za a fassara su
Alamomin cannelloni da aka riga aka dafa su yawanci suna haskaka abubuwan da ke haifar da allergens a cikin m, bisa ga Dokar (EU) 1169/2011Gluten (alkama), madara da kayayyakin madara (ciki har da madarar foda da whey), soya (misali, furotin soya), da seleri (a cikin kayan yaji ko broths) suna bayyana akai-akai a cikin misalan da aka duba. Alamomin da za su iya haɗawa da kwai, kifi, crustaceans, molluscs, goro, mustard, sesame ko sulfites., ya danganta da masana'anta da layukan samarwa.
Kamar yadda tsarin zai iya canzawa, Yana da mahimmanci a koyaushe bincika marufi daga batch da kuke a gida. Idan akwai rashin lafiyar jiki ko rashin haƙuri a cikin iyali, kula da abubuwan da ke ɓoye a cikin mahadi (misali, kayan kiwo da aka sake ginawa tare da lactose da furotin madara, ko broths tare da tsantsa da sunadarai na hydrolyzed).
Shiri mai amfani: daga injin daskarewa zuwa faranti
Cannelloni da aka riga aka dafa shi an ƙirƙira don cinyewa tare da ƙarancin kulawa. Microwave shine hanya mafi sauriA cikin kwanon rufi da aka tsara don wannan dalili, 800 W zai ɗauki kimanin minti 6-7 don zafi da yin béchamel mai tsami (dangane da alama da yawa). Ana ba da shawarar cire fim ɗin, yi amfani da saitin wutar lantarki da aka nuna, sannan a bar shi ya tsaya na minti 1.
Idan kun fi son tanda, preheat zuwa ~ 200ºCSanya tiren yin burodi a tsakiyar tanda kuma a gasa na tsawon minti 20 zuwa 50, dangane da samfurin, girmansa, da kuma ko ya daskare ko narke. Don abubuwan daskararre mai zurfi a cikin marufi, lokacin shawarar shine yawanci 45-50 mintuna a 200 ° C; don abubuwan da aka narke, ana iya rage lokacin zuwa minti 12-20. Ƙarshe da gasa yana haifar da ƙarin sha'awa.
Kwatancen sauri tsakanin alamu
Lokacin zabar cannelloni, yana da kyau a kwatanta wasu gatura na asali. Bechamel ya fi rinjaye: Maheso (~ 58%) da Casa Mas (na farko akan jerin) tare da Carretilla (~ 35%). Fats a cikin bechamel: sunflower a gaba ɗaya vs. fyade / fyade a Maheso. Adadin nama ya haskaka: Casa Mas (19%), Carretilla (15%), Eroski (13,4%), La Cocinera (11,9%), Farashin (5%); Maheso ya bayyana kashi dari yana nufin cikawa (daidai da ~ 7,7% na jimlar nama), tare da kasancewar kaza da naman alade.
Dangane da abun da ke ciki na cikawa. Akwai samfuran da suka haɗa CSM (Maheso, Farashin) ko kayan abinci na kayan abinci (hanta, naman alade) don daidaita dandano da farashi, yayin da wasu ke mai da hankali kan tumatir (La Cocinera yana haɗa tumatir kuma yana mai da hankali tare da daidaitattun kaso). Don toppings, Kewayon yana fitowa daga cuku da aka sarrafa zuwa iri irin su Emmental ko mozzarella (Casa Mas ya haɗu da Emmental da mozzarella; La Cocinera da Maheso sun zaɓi Emmental).
"dandano na gida" a cikin abincin da aka rigaya: abin da yake bayarwa
Alkawarin da yawa na shirye-shiryen cannelloni a bayyane yake: Nau'in bechamel mai tsami, taliya tare da cizo mai kyau da ciko mai daɗi. Manufar ita ce cimma wannan jin daɗin "Lahadi" mai daɗi ba tare da yin sa'o'i a kicin ba. A cikin wannan ma'anar, bayanin kasuwanci yana nuna ingancin cika nama, amfani da sabon taliya, da karimci na béchamel da aka ɗanɗana tare da nutmeg.
Idan kana neman haske, duba adadin miya da nau'in mai. Rapeseed/ turnip bechamels yawanci suna da kyakkyawan bayanin lipid fiye da bechamel na sunflower., ko da yake gabaɗaya bambanci a cikin tasa kuma zai zo daga rabon cuku da ma'auni tsakanin taliya da cikawa.
Lokacin da kuka fi son na gida: cika ra'ayoyi da dabaru na bechamel
Idan kun kuskura ku dafa, akwai gajerun hanyoyin da suka bambanta. Don cikawa na gargajiya da ɗanɗanoMix daidai sassan naman sa da naman alade: kitsen naman alade yana ƙara wadata. Ki soya albasa da koren barkono akan wuta kadan, ki zuba naman, ki zuba gishiri da barkono, ki zuba tumatir miya, a bar shi ya rage na wasu mintuna.
Tare da taliya da aka riga aka dafa bisa ga masana'anta, Cika, mirgine a hankali kuma canja wurin zuwa tasa mai gasa.. Rufe tare da miya béchamel da aka yi aiki da kyau da cuku. Gasa ɗan gajeren gasa (200 ° C na kimanin minti 10) da fashewar ƙarshe a ƙarƙashin gasa sun cika tasa.
Don tsoma bechamel: tace gari Don guje wa dunkulewa, sai a zuba madarar a dakin da zafin jiki, sai a dafa fulawar ta dade sosai, don kada ya “dandan danye” sai a bar shi, idan ya hade. dafa don minti 4-5 akan zafi kadanNutmeg da gishiri kaɗan suna daidaita kayan yaji.
Kuna son canji? Tuna da tumatir cannelloni sune madadin sauri da inganci.. Mix tuna da kwai, albasa, da tumatir miya don dandana (mafi ƙara kadan kadan kadan har sai an sami nau'in da ake so), cika zanen gado, rufe da béchamel da cuku, kuma a gasa a kusa da 180 ° C na minti 15-20, ƙare tare da gratin don cimma wannan crunchy ɓawon burodi wanda kowa ke so.
A gida, waɗannan nau'ikan "bayyana" suna tashi daga tire: A cikin dangi fiye da ɗaya, guda biyar sun faɗi akan kowane mutumHakanan zaka iya yin wasa tare da kaza, kayan lambu, kifin monkfish da ciko na shrimp; idan kun zaɓi kifi, koya dafa kifi a cikin hanyar lafiya, ko ma maye gurbin taliya tare da yankan sanyi na turkey don karkatar da lokacin rani.
Taliya da cannelloni tushe: daga alkama zuwa sabo kwai taliya
A cikin abincin da aka riga aka dafa shi, tushen da aka fi sani shine semolina da/ko garin alkama da ruwa, wani lokaci tare da kwai idan sabon taliya ne. Casa Mas da La Cocinera suna haskaka sabbin taliyar kwai, yayin da sauran zažužžukan dogara a kan classic hade da semolina da ruwa. Takamaiman tsari, irin su Jet Extramar, suma sun haɗa da kitsen dabba da crumbs a cikin taliya.
Wannan bangaren yana rinjayar sakamako na ƙarshe: takardar da ke da kyau mai kyau da kauri na yau da kullum Yana sauƙaƙa mirgina kuma yana hana karyewa, kasancewar kwai yana ƙara launi da ɗanɗano. Idan kana yin shi a gida, dafa taliya al dente da kuma sarrafa shi a kan zane mai tsabta yana rage haɗarin mannewa da karyewa.
Tumatir, broths da masu haɓakawa: abin da ke ƙara "bayan" zuwa cikawa
Kayan yaji na cika na iya haɗawa da tumatir mai girma ko tumatir na halitta a cikin nau'i daban-dabanLa Cocinera yana daidaita duka biyun (tare da mafi girman kaso na "al'ada" tumatir da tabawa na hankali), yayin da Carretilla da Eroski suna amfani da hankali. A Más Casera, ana amfani da béchamel sau da yawa a cikin cikawa don tausasa rubutu.
Har ila yau, broths da kayan yaji Ana amfani da su don fitar da dandano: daga tsantsa yisti, sunadaran hydrolyzed da maltodextrins zuwa kayan yaji (nutmeg, barkono) da tsire-tsire masu ƙanshi kamar tafarnuwa ko albasa. A cikin girke-girke tare da "gasashen nama," an bayyana sinadarai irin su ruhun ruwan inabi don lalata da haɓaka tushe.
Additives da fasahar abinci: me yasa suke can
A cikin abincin da aka riga aka dafa shi, matsananciyar daskararre ko abinci mai sanyi, wasu abubuwan da ake ƙarawa tare da aikin fasaha na gama gari. Abubuwan kiyayewa kamar potassium sorbate da sorbic acid Suna taimakawa wajen tabbatar da aminci da rayuwar rayuwa a cikin samfuran firiji; stabilizers da thickeners (disodium diphosphate, gyare-gyaren sitaci) inganta rubutu da kwanciyar hankali na miya. Duk waɗannan dole ne su bayyana akan lakabin daidai da doka.
Dogon lakabi ba dole ba ne yana nufin "samfurin mafi muni"; sau da yawa yana nuna gaskiya da daki-dakiMakullin shine don ba da fifikon jerin abubuwan da suka dace da abin da kuke tsammani daga cannelloni: daidaitaccen rabo na cikawa, kitse masu inganci a cikin béchamel, da ƙayyadaddun cuku, da rashi (ko kaɗan kaɗan) na ƙarancin ƙarancin sinadarai kamar CSM idan wannan yanayin ya shafi ku.
Bayan bita da Sinadaran, kashi, da dabaru a fadin alamu da yawa, a bayyane yake cewa Callelloni na iya bambanta sosai. Idan kana neman karin dandano da rubutu, yi la'akari da mafi girman kashi na ainihin nama a cikin cikawa, taliya kwai, da cuku mai inganci.Idan kun ba da fifikon bayanan abinci mai gina jiki, kula da nau'in mai da ake amfani da shi a cikin bechamel, adadin miya, da abun ciki na gishiri. Tare da wannan jagorar, za ku iya karanta lakabin ba tare da batawa ba kuma ku zaɓi tasa da ta fi dacewa da sha'awarku a ranar.
